zondag 28 februari 2010
Zondag Diner
Vandaag een aantal verschillende recepten bereid.
Eerstens ; Rundvlees croqueten. Rundvlees gestoofd (twee uur), Roux gemaakt, Bouillon en vlees erbij. Doorkoken en de ragout in de koelkast goed koelen. Daarna porties afmeten en doorhalen in ei en paneermeel.
Tweede recept ; Frambozenijs.
Derde recept ; Pates en Croute. Deeg van gister in bakvorm gedaan, gevuld met gehakt van Varken en Kalf. Afgedekt met deeg. Afgebakken in de oven gedurende anderhalf uur.
Vierde en laatste recept voor vandaag ; Potage Parmentier. Ofwel een lichtgebonden aardappel/preisoep.
zaterdag 27 februari 2010
De voorbereidingen voor morgen
Alvast een aantal zaken voor het diner van morgen voorbereid.
We eten dan een pate en croute (uit de oven)
Deeg gemaakt, dat vervolgens een dag in de koelkast moet rusten.
De vleesvulling gemaakt. Varkens en Kalfsvlees samen met de kruiden, eieren tot een homogene massa verwerkt. Ook de vulling moet een dag in de koelkast tot rust komen. De smaak van de patevulling wordt zo ook beter.
vrijdag 26 februari 2010
Deel II van Mastering the Art of French Cooking!!
Eindelijk deel II van Mastering the Art of French Cooking weten te kopen. Uit Australie ntb!!
Paperback uitgave van Penquin.
dinsdag 23 februari 2010
Het Zondag Dinner
Afgelopen zondag aten we :
La Paupiette de Gargantua
Endives a la Flamande
Chantilly Glacee
De gerechten waren goed! Het vlees voor de Paupiette was niet helemaal geschikt voor dit gerecht. Het was een beetje te droog. Een volgende keer toch maar Kalfsvlees gebruiken.
Het zelfgemaakt ijs was beter dan bij de Italiaan vandaan. Geen grap, maar echt waar.
zaterdag 20 februari 2010
Drankvoorraadje
Gister in Amsterdam (de Jordaan) de twee eerder bestelde flesjes Lavendel- en Vanille-Esperit opgehaald. Bij stokerij de Ooievaar kun je via het internet allerlei soorten dranken en esperit's bestellen en laten verzenden. Ik koos ervoor om de spullen op te halen. Dat bleek een bijzondere ervaring! Een familiebedrijf midden in Amsterdam, en drank zover je kon kijken.
Charlotte Russe (de voorbereiding)
Om Sophia straks een 'Charlotte Russe' te kunnen serveren heb ik via eBay alsvast maar een vormpje gekocht..!!
Saute de Veau Marengo
Als avondeten een kalfsstoofpotje gemaakt van Kalfsvlees. Met rijst en doperwten. Een makkelijk te maken gerecht. Vlees aanbraden en samen met wat uit en kruiden ander half uur in de oven. Super makkelijk en even zo lekker.
Taartje maken.
Vandaag eerst een taartje gemaakt. Een beschuitbeslag gemaakt van een mix voor beschuit en eieren. Een half uurtje bakken. Daarna in drie lagen gesneden en gevuld met banketbakkersroom en vier vruchten compote. In de koeling om na een uurtje koeling te bekleden met marsepein.
donderdag 18 februari 2010
Dresscode of toch maar niet....
Het lijkt me wel aardig om voor onze Huisdiners een dresscode af te spreken.
Iets als op de foto???
In plaats van Lavendelijs een Charlotte Russe
Dit is ook een mooi nagerecht. Misschien wordt dit wel het nagerecht voor het 'collega's' diner.
woensdag 17 februari 2010
Esperit's gekocht
Bij stokerij de Ooievaar 2 verschillende esperit's aangeschaft.
- Lavendel
- Vanille extract
Beide zijn vooral bedoeld om nagerechten op smaak te brengen.
dinsdag 16 februari 2010
L'Ecole des Trois Gourmandes
L'école des trois gourmandes (The School of the Three Happy Eaters) was a cooking school founded in Paris, France during the 1950s by Julia Child, Simone Beck, and Louisette Bertholle. The work done by the school was later expanded into the two-volume Mastering the Art of French Cooking series, and Child wore the logo of the school as a badge for much of her television career.
Het 'waarschijnlijke menu'
Voor het komende diner met Wilma's collega's heb ik een voorlopig menu samengesteld.
Consommé de queue de boeuf
Poulet Saute
Haricot vert
Riz
Glace lavande
Stokbroodjes gebakken
Stokbrood is heel goed (als je de tijd hebt) zelf te bakken. Heb uit JC het basisrecept gebruikt en de broodjes zijn heel goed geworden. De smaak, kleur en textuur zijn beter dan brood van de supermarkt!!
Wijn Verzameling
Voor de komende diners heb ik een aantal 'passende' wijnen uitgezocht.
Hier een overzicht.
ROSE
Dornfelder Rosé Phalz/Rheinhessen Jaargang: 2009
Deze wijn is gemaakt van het typische Duitse druivenras Dornfelder. Rheinhessen is een bekend wijngebied in het westen van Duitsland. Een sappige, lichte roséwijn met de frisheid van frambozen en de kruidigheid van witte peper. Lekker als aperitief of bij lichte gerechten.
WIT
Australische Chardonnay Jaargang: 2009
De smaken in deze Australische witte wijn zijn te omschrijven als rond, romig en vettig. In geur zit vanille, rijpe perzik en eikenhout. Omdat de wijn een filmend laagje achter laat in de mond combineert hij het best met vis en wit vlees, geserveerd met vettige sauzen.
Pinot Grigio Jaargang: 2008
Het drinken van de Italiaanse Pinot Grigio is de afgelopen jaren een enorme trend geworden. Het is een frisse, bloemige en licht kruidige wijn uit het noordoosten van Italië. De Pinot Grigio komt goed tot zijn recht bij pastagerechten, salades en witvis- of wit vleesgerechten zoals kip en kalfsvlees, mits er geen zware saus bij wordt geserveerd.
ROOD
Australische Merlot Jaargang: 2008
Deze Australische Merlot is een wijn met een rijpe, fruitige, zwoele geur. Met de geur van kersen en bramen. Deze kenmerken komen helemaal terug in de smaak. Een heerlijk fijn glas rode wijn. Prima als borrelwijn, maar ook perfect met eenvoudige pasta en vleesgerechten als macaroni, spaghetti bolognese of een balletje gehakt met andijviestamppot.
vrijdag 12 februari 2010
Noilly Prat, Franse Droge Vermouth
Noilly Prat is een droge franse vermouth. Onmisbaar in de keuken.
De vermouth wordt vooral gebruikt in sauzen en visgerechten.
Het proces wat tegenwoordig gebruikt wordt is vrijwel ongewijzigd sinds 1850. Noilly Prat wordt uitsluitend gemaakt van witte druivenrassen geteeld in Marseillan, voornamelijk Picpoul de Pinet en Clairette. De hier geproduceerde, lichte, fruitige wijnen worden gerijpt in massieve Canadese eiken vaten. De wijn staat gedurende 8 maanden op vat, waar het rijpt en de smaak van het hout opvangt, waarna het wordt overgebracht naar kleinere eiken vaten die gedurende een jaar buiten gestald worden. Hier is de wijn blootgesteld aan de hitte van de zon, de wind van de zee en lage temperaturen in de winter, terwijl de wijn langzaam veranderd. Het resultaat is een wijn die droog is, vol en amberkleurig net als Madeira of sherry. Gedurende het jaar buiten wordt 6 tot 8% van het volume verloren aan verdamping.
Hierna wordt de wijn weer naar binnen gebracht om een paar maanden te rusten waarna de wijnen worden gemengd in eiken vaten. Een kleine hoeveelheid van Mistelle (druivensap en alcohol) wordt toegevoegd aan de wijn om het te verzachten.
In de eiken vaten, vindt over een periode van drie weken een proces van maceratie plaats, zogenaamd uniek voor Noilly Prat. Een mix van een twintigtal kruiden en specerijen wordt met de hand iedere dag toegevoegd. De exacte mix van kruiden en specerijen in Noilly Prat is een goed bewaard geheim, maar het bevat kamille, bittere sinaasappelschil, nootmuskaat, Centaury, koriander en kruidnagel. Na nog eens zes weken, is het eindproduct klaar voor het bottelen en wordt het vervoerd in tankers naar Beaucaire, Gard waar het wordt gebotteld door Martini & Rossi.
IJsmachine aangeschaft
Een IJsmachine aangeschaft. Een Moulinex Gelati. Kan ik eindelijk zelf Lavendel ijs gaan maken.
zondag 7 februari 2010
Suiker koken en snoep maken.
Eigenlijk is suikerkoken en snoepjes maken een eenvoudig klusje.. Als je de goede gereedschappen maar hebt.
Begonnen met 250gr Suiker in 750ml water, en 25 gr Glucosestroop. In een steelpannetje met dikke bodem aan de kook gebracht. Inkoken totdat de suikerthermometer 141 graden Celsius aangeeft. Dit duurt overigens wel even. Zo'n twintig minuten koken verder is de suikerstroop klaar.
Even in ijswater afkoelen en meteen op de marmerplaat uitgieten. De suikerstroop met twee plaatmessen verdelen en kleuren. Daarna, door de strengen uit te trekken en te vouwen de kleur goed doorkneden. De twee gekleurde delen samen voegen en voorzichtig doorkneden. Zo blijven de kleuren afzonderlijk zichtbaar.
Uitrollen en insnijden. Hard laten worden, breken en de snoepjes zijn klaar.
Erg leuk om te doen en niet erg moeilijk.
Abonneren op:
Posts (Atom)
